設備、産量 & 工作排程

前幾天用了 6 年的大同烤箱背後冒火，雖然曾經自己修過好幾回，但這回的災情實在太慘重，決定放棄。只剩下一台 Dr. Goods 要如何調整工作流程才不會撞爐....

今天接了 10 袋貝果的單，正好拿來「喬」工作流程。

為了理想的醱酵溫度動用了烤箱、電鍋、  熱水+深盤，連要煮貝果的熱水盆都用上了，為了維持廚房裡的溫度將拉門也半掩，還將整理盒放到烤箱前方，來分享烤箱散發出來的溫度，手上的紅外線測溫計今天發揮大功用。 08:30 開工中午幾乎找不到空檔吃飯，14:30 第六盤貝果出爐，全部完工。

結論應該是：潛力是可以被激發的，只要情境及壓力合宜；人真是奇妙呢！

烘焙計算 Online

烘焙計算是個簡單但是卻必要的步驟，拿到別人說好吃的配方，但是自己的烤箱、攪拌機容量卻有出入，最簡單就是重新算一次；偏偏有人不熟悉試算表的用法，所以看到臉友潘玉珊慷慨分享了她ㄤ為她寫的線上烘焙計算，趕緊記錄下來。

網址：http://colin-x1124.myweb.hinet.net/baking.html 

網頁就長這個模樣：


操作的方法如下：
1. 食譜範例：

高粉1000g, 細砂糖160g, 鹽15g, 蛋黃150g, 全蛋130g, 蜂蜜20g, 優格150g, 水250g, 新鮮酵母10g, 無鹽奶油120g

2. 請在空白框中輸入上述配方<見下圖>


3-1. 在{高粉1000g}後方輸入 #100%
3-2. 按左下[轉換] ，結果在右側<轉換結果>出現，全部換算為百分比。


4. 再將轉換結果 複製貼到 空白框內，並在{高粉100%}後加上#1000g <見下圖> 



5-1. 再次按左下[轉換] 
5-2. 檢查右側<轉換結果> 各項數據都正確無誤，接著就是最精彩的部份。



6. 請在[預計實重]空白框輸入你想要的麵糰總重量，例如 600 按 [Enter]

7. 學會了？恭喜你！

到府教你做麵包

在家就能做出安心又好吃的麵包

條件一：家裡要有攪拌機，先以 Assistent Original 攪拌機優先。
條件二：烤箱最好能有上下火分開控制、容積 25 公升以上。(再次確認我用的小烤箱賣了快四個月的麵包，它只有 25 公升而已 大同烤箱 TMO V23B )

牛奶吐司、全麥吐司、義式馬鈴薯麵包三種麵包由你決定其一

更多照片...

人數：1-4人

費用：1-2人 3000元，3人 3600元，4人 4000元

全部製作過程及成品試吃、疑難解答時間大約 5-6 小時，可能更長一些。

上課時間：以你為主 我有空就可以 10-14 時開始皆可

暫時以大台北地區為限

其他未盡事項請私訊連繫。

臉書帳號：藍正一（Edward Lan)

email: edlan.tw@facebook.com 

〔吳寶春金牌吐司〕真的得到金牌嗎？

颱風天沒出門，認真的給它 google 吳寶春師傅「金牌吐司」到底是怎麼一回事，先前為了找網路上較原始的配方也是找錯了關鍵字，後來才發現要以「金牌麵包」、「牛奶吐司」為關鍵字就容易多了。我找到的網路連結大多是別人的網誌中列出的配方，循線索一路找，我認為最早應該是 2010.4.10 聯合新聞網生活消費所發布的（原始連結 聯合新聞網已經移除 ）配方及做法還有幾張圖片。

今天再繼續追蹤到「美美小燕子」的網誌中看到（金牌土司）吳寶春世界金牌麵包在小燕子家 (原始連結 http://bit.ly/1g65Jt4 ）上有張 2010.4.3 聯合報生活週報的照片上，原來當時的標題是「吳寶春金牌麵包」，篇中介紹了貝果、牛奶吐司以及青醬法式杖三款麵包；會不會「金牌吐司」之名就是小燕子當時的網誌名稱給一路誤導而來的呢？ （一笑）。

做麵包 vs 職業傷害

這篇拖好久一直無法順利完工，今天總算下定決心寫完，右臂也早已復原。

日前參加一場針對 Assistent Original 攪拌機使用的麵包教學，讓我體驗到一個道理；當初添購攪拌機的目的是要取代手揉麵糰，情況逆轉時；若能適時幫助攪拌機運作仍然可以讓揉麵過程更有效率。趁著做貝果麵包的日程，一共嘗試了 2 天共 6 個麵糰，攪拌的時間明顯地縮短，完成的麵糰彈力也令人滿意，可是.... 我右側二頭肌卻因此拉傷了，幸好遇上清明節連續假期，所以又是沖熱水又是貼酸痛藥布的，想讓酸痛的部位舒緩，但是右臂卻無法順利舉起，右下臂雖然還能靈活動作，但是從肩膀到上臂整個無法使力。原本還不明白到底是什麼原因造成如此的痠痛，以為是睡太熟沒翻身，造成類似落枕的手臂乏力，等春假後工作室開工操作攪拌機才發覺，原來... 我去推拉機器固定臂時使用的肌肉群過度使用施力不當，正是令我手臂不舉的致命傷。

求助東青中醫劉醫師，第一次在住家附近看診傷痛科，話題竟然是「我吃過你做的貝果麵包」原來 Alisa 熱心推廣 Blue House 的産品，呷厚倒修報，就像當初胡小毛熱心地去教同事如何去[訂便當]訂購産品；最近則是葉老師主動分享她訂的貝果之外，還去幫忙將訂 '胖' 的網址設成同事瀏覽器的「我的最愛」。

所以我能如何回報這些厝邊呢？繼續認真地和攪拌機、烤箱搏感情，讓它們為我所用産出更多自己也滿意的産品分享這些好朋友、好同事、好鄰居。還有就是用心每個細節，別讓職業傷害找上自己。

買雙安全防滑的矽膠隔熱手套

何時開放訂購

有事去永安，同事問我 Blue House 開賣的消息要如何才會被「通知」呢？ 蛤？竟然連這個都不知道... (joke)   。因為產量很低，大肆宣傳會造成無法供應的困擾，目前只運用免費管道公告週知，所以欲知何時開賣方法有三：

• 請在臉書（facebook.com）找到 Blue House Baking Workshop然後 請按[讚] (連結按此），按理你就可以看到由 Blue House 發布的訊息。
• 經常瀏覽 Blue House 的官網 就是這兒 http://blue-house-bw.blogspot.tw
• 最後一招，也是最麻煩的方法；請經常瀏覽「訂便當」平台（http://dinbendon.net )

如此應該就不會有所遺漏。