包爐：由您指定産品

是的，自即日起 Blue House 可以由您來指定産品。

為了調合客人的需求及配合工作日程，您可以用「包爐」的方式來指定産品。

産品包爐數量如下列示，敬請參閱：

類別（品名）		一爐數量	一爐價格
義式馬鈴薯麵包		4	600
吐司	白吐司	8	960
	黑芝麻	8	1120
	葡萄乾	8	1200
	蔓越莓	8	1200
	葡萄乾核桃	8	1200
	蔓越莓核桃	8	1200
	鮮洋蔥培根	8	1280
貝果	原味	18	540
	葡萄乾	18	630
	蔓越莓	18	630
	桂圓	18	810
	鮮洋蔥	18	720
紅酒種桂圓核桃麵包		8	960
黑鑽芝麻餐包		42	1260

客人需求最小單位：1爐（不分類別）；若 1 爐仍無法滿足你的需求，請參考以下【一日最大産量】

一日最大産量

類別（品名）	一日數量(爐)	一日數量(份/個)
義式馬鈴薯麵包	6	24
貝果	4	72
吐司	2	16
紅酒種桂圓核桃麵包	4	32
黑鑽芝麻餐包	2	84

說明1：以上「一日最大産量」是以單一類別來推算，至於混合類別（例如：貝果 + 吐司 或 餐包 + 吐司）則需另議。
說明2：貝果一日只能生産兩種口味，葡萄乾、蔓越莓貝果因工序複雜，同一工作日只能選擇其中一款。
說明3: 非上述産品或未盡事宜，請連繫本人。

麵包實作課程

Blue House Baking Workshop 是為教學而成立的，麵包生産只是次要目標

說實話，你若是自己會做麵包的話，應該就明白自己做麵包是樂趣、是為自己和所愛的人而做，能分享到你的手作麵包除了家人外，真的就是彼此有緣的人。

我當了 30 年國小老師，深諳教學的樂趣就是將複雜難懂的理論及操作，轉化為可以自己在家中做出好吃又安心的麵包是件多麼愉悅的事。打從接觸烘焙開始，我就沒打算開麵包店，所以我只熟悉並解決在家做麵包的問題，一般 Home Baker 遭遇到的困境我大多遭遇過，也有些個人的解決對策，通常還算蠻有效又不用花費太多金錢。個人對於做麵包有些不同於開店師傅的堅持，所以擅長的麵包種類還蠻有限的，不會做的也沒本事胡謅，您想學的款式超出了我的熟悉範圍，也只能請你另找高明，我可以就我所知推薦你找別的地方上課。

想上實作課請【自己找 1-4 人，決定好想上課的主題，然後找我敲定合適的時間】。

上課的方式大致就是從準備材料、秤料、攪拌、醱酵、分割、整形、最後醱酵、進烤箱、試吃成品，中間會有些理論的講解及許多的實際操作，時間大約需要五、六小時甚至更多；除了教你怎麼做以外，還有許多關於怎麼吃得安心的話題。

價格表：（包含中午簡餐及材料費用，上課當日成品除現場試吃外，其餘由上課學員平分帶走）
一人付費4,200 元
二人為伴每人付費 2,400 元
三人同行每人付費 1,800 元

個人付費最少是四人一起上，每人 1,500 元。因為人數越多，每人操作的機會相對減少。

因為臉書平台普及，個人又樂意和同好分享自己做麵包的心得；所以不論你是不是付費找我上過課，基本上只要我有時間，都會毫不吝嗇地將個人經驗分享詢問的人。如果你有來上過課的話，因為有實際接觸過，那麼你的疑問我就更容易明白癥結所在，畢竟我們有過共同的製作經驗，在用語及情況描述上就會更有共通點。

示範課程開始招生

※ 寫在前面 ※

所謂示範課意思就是學員上課時可以拍照、錄影、錄音（但錄影及錄音僅供學員個人學習參考，不得散布及公開）；課中可以隨時發問、討論。與實作課的差別就是同時上課人數示範課可能是實作課的 2 倍以及示範課程學員無實際操作，從開始到結束都是教學者操作及講解。

目前示範課程是透過「臉書」的 “活動” 形式來達成宣傳的目的，若需查詢請保留以下連結
https://www.facebook.com/BlueHouse.BWS/events

至於 Blue House 的工作時程表，請透過以下連結查詢：
http://bit.ly/BHBWschedule

切換不同月份，請在畫面左上方點選左、右標記。

有意報名請利用臉書專頁，活動內之「售票」連結。

如何到達 Blue House Baking Workshop ?
開車或搭乘捷運，請參考以下兩個 google map 連結：

從捷運站步行到 Blue House : http://bit.ly/walk2BHBW
從停車場或使用 ubike 步行到 Blue House : http://bit.ly/1p2Zfpb

關於烘焙的認知：發酵動力線

寫在前面：這篇文章我沒去查書也沒找 google ，純粹是個人對烘焙的認知，如果有什麼缺漏或謬誤的地方，歡迎批評指正。

Home baker 常將「做」麵包掛在嘴上或放在內心深處，但事實上因為麵包必須有酵母菌幫忙，才能將各種材料變得鬆軟合口味，因此發酵的過程將左右了成品。

上圖橫軸代表時間，左方是開始，軸上的[基][中][後]代表是基礎發酵結束，中間發酵結束與最後發酵結束也就是進烤箱。縱軸是發酵狀態。紅線描繪的是理想狀態；麵糰裡的酵母接觸了水份後只要有食物，環境適合的情況下，酵母就開始繁殖，而且是以等比級數的方式增加，所以斜度會隨時間增加，但是為何進爐的時間不是選在發酵的最高峰呢？這點熱愛烘焙的人務必要求自己能說出道理來，不然你的烘焙之路將不斷地和失敗纏綿不休。

至於另一條以鉛筆描繪的發酵動力線則是說明了，為何很多 home baker 一直搞不懂成品進爐之後「為什麼不太會長高」，我故意畫得較誇張了些，實際上發酵過程並不會有那麼明顯地下滑趨勢。當你堅守書本上的發酵時間而錯過了最佳入爐時機，酵母早已體力耗盡，數量也減少太多，當然就得不到預期膨脹。

接著要提醒熱愛烘焙的朋友，烘焙書或老師所給你的知識，只是將師傅自己的製作過程用文字記述下來，並不表示只要照做就會有完全相同的成品。Home baker 以為自己在「做」麵包，其實只是拿了配方秤材料而已，文字上的做法是希望讓麵糰有個【理想的環境】來呈現出期望的成品，但再怎麼厲害的 home baker 也只是個盡責的 worker 而已，只有花時間觀察並感受麵糰的狀態，給予最適切的處置，提供優良的環境從開始到結束，才能讓麵包回報你的汗水和心血的付出。